Salade de Quinoa et Patate Douce

Méthode de préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes d’environ deux centimètres. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de cumin moulu, de sel et de poivre, puis enfournez pour trente à trente-cinq minutes en les retournant à mi-cuisson. Les patates douces doivent être tendres à coeur et légèrement caramélisées sur les bords. C’est cette caramélisation qui leur confère une saveur sucrée et profonde qui fait toute la différence dans cette salade.

Pendant la cuisson des patates douces, rincez le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pour éliminer la saponine, cette substance qui lui donne un goût amer. Faites-le cuire dans deux volumes d’eau bouillante salée pendant environ douze minutes, puis égouttez-le et laissez-le refroidir en l’étalant sur un plat pour qu’il ne forme pas de masse compacte. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du citron avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de miel, du sel et du poivre. Égrénez la grenade en la tapotant avec une cuillère en bois au-dessus d’un bol.

Pour assembler la salade, déposez le quinoa refroidi dans un grand saladier. Ajoutez les cubes de patate douce rôtie encore tièdes, car le léger contraste de température rend cette salade encore plus intéressante. Émiettez la feta en morceaux irréguliers par-dessus, puis parsemez généreusement de grains de grenade rubis et de feuilles de menthe fraîche ciselées. La menthe apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement la douceur de la patate douce et le côté salé de la feta.

Arrosez le tout de vinaigrette citronnée et mélangez délicatement pour ne pas écraser les cubes de patate douce. Cette salade est aussi belle que bonne, avec ses teintes orangées, blanches, rouges et vertes qui en font un plat visuellement spectaculaire. Elle se déguste aussi bien en plat principal pour un déjeuner léger qu’en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson. Vous pouvez la préparer à l’avance en gardant la vinaigrette à part et en l’ajoutant juste avant de servir. Ajoutez quelques graines de courge torréfiées pour encore plus de croquant.

Bon appétit !