Pâtes Crémeuses au Chou Frisé

Méthode de préparation :

Commencez par préparer le chou frisé : retirez les tiges centrales coriaces et découpez les feuilles en morceaux de taille moyenne. Lavez-les soigneusement dans plusieurs bains d’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Faites torréfier les noix de pin à sec dans une petite poêle à feu moyen, en les surveillant attentivement car elles brûlent très vite. Dès qu’elles sont dorées et parfumées, retirez-les de la poêle et réservez. Râpez finement le parmesan et émincez les gousses d’ail.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet, en les gardant al dente. Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez le chou frisé directement dans la casserole avec les pâtes. Cette technique permet de cuire le chou juste ce qu’il faut tout en économisant une casserole. Égouttez le tout en réservant au moins une louche d’eau de cuisson bien amidonnée.

Pendant l’égouttage, remettez la casserole sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’ail émincé pendant une minute sans le laisser colorer, puis ajoutez la crème fraîche. Portez à un léger frémissement et incorporez la moitié du parmesan râpé en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les pâtes et le chou frisé égouttés dans la sauce, mélangez bien et ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce si nécessaire. Elle doit napper les pâtes de façon onctueuse sans être trop épaisse.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes, en parsemant généreusement de noix de pin torréfiées et du reste de parmesan. Un tour de moulin à poivre noir et un filet d’huile d’olive de qualité viendront parfaire ce plat réconfortant. Le chou frisé apporte une légère amertume qui s’harmonise merveilleusement avec la douceur de la crème et le caractère salé du parmesan. C’est un plat de semaine rapide à préparer qui n’a rien à envier aux recettes les plus élaborées, et qui constitue une excellente façon d’intégrer des légumes verts dans un repas gourmand.

Bon appétit !